グルメの舌をうならせる　大人のための傑作バレンタイン・ギフト

ラ・メゾン・デュ・ショコラ
チョコレートにキャビア＆ウォッカの情熱的マリアージュ

　キャビアといえば、トリュフ、フォアグラとともに世界3大珍味と呼ばれる高級商材だ。キャビア（チョウザメの卵）とチョコレートの組み合わせを想像できる人がいるだろうか？ショコラの概念を覆すクリエイションで知られる「ラ・メゾン・デュ・ショコラ（LA MAISON DU CHOCOLAT）以下、メゾン・デュ・ショコラ」は、フランスの高級食材ブランド「ペトロシアン（PETROSSIAN）」とコラボレーションで“キャビア＆ウォッカ（CAVIAR & VODKA）”を昨年10月に発売した。ペトロシアンは1920年にパリで創業したキャビアの老舗だ。原料以上に優れた製品に仕上げるキャビアロローグ（キャビアの専門家）による最高級のキャビアを提供する贅沢品のアンバサダー的な存在だ。

　この特別なショコラはメゾン・デュ・ショコラのシェフ・パティシエ・ショコラティエのニコラ・クロワゾー（NICOLAS CLOISEAU）とペトロシアンのアルマン・ペトロシアン（ALMAND PETROSSIAN）CEO二人の“味わい”に対する共通の信念と情熱で誕生した。“キャビア”に使用されているのはバターやナッツのような味わいが特徴のオシェトラ。キャビアの粒入りガナッシュのコクとミネラルを感じるノートがキャビアを混ぜ込んだヘーゼルナッツとアーモンドのプラリネのナッティーなアクセントと競い合う。そしてバターのような余韻に続き、最後にキャビアの潮を感じる深い味わいが特徴。その味わいを引き立てるのが純度の高いプレミアムウオツカ入りのダークガナッシュの“ウォッカ”だ。ウオツカがフローラルで優しいアロマを引き出し、はじけるような甘酸っぱいノートが口の中に広がる。

　この2種類の突飛な組み合わせが生み出す新たなマリアージュはグルメ必見。価格は6350円（20粒入り）で、3月末まで全国の「メゾン・デュ・ショコラ」直営店およびオンラインブティックで販売する。

ジャン＝ポール・エヴァン
ショコラ＆フロマージュで新たなアペリティフの楽しみを

　アペリティフはフランス人の生活になくてはならない貴重な存在だ。アペリティフ＝食前酒は、食事の前にお酒を片手におつまみをつまみながら会話を楽しむ時間。アペロとも呼ばれ、日々の生活を豊かにしてくれる貴重なひと時だ。そんなアペリティフの新しい楽しみ方を提案するショコラが「ジャン＝ポール・エヴァン（JEAN-PAUL HEVIN）」にはある。“ショコラ　アペリティフ　コレクション（CHOCOLAT APERITIF）”は、食前酒のお供によく登場するフロマージュ（チーズ）を使用したボンボンショコラ。以前はパリのブティックでしか手に入らなかったが、昨年末から日本の全ブティックで販売がスタートした。グルメな人や大人のバレンタイン・ギフトとしてぴったりの逸品だ。

　青カビを熟成させたヒツジ乳のチーズ“ロックフォール”、独特の香りと酸味、コクのある味わいが特徴の”シェーブル“などのおなじみのフロマージュに加え、ブルゴーニュ地方のエポワス村で作られるウォッシュタイプのチーズの代表格“エポワス”、ノルマンディーで最も歴史があるウォッシュタイプのチーズ“ポン・レヴェック”の4種類がそろう。“ロックフォール”はクルミを加えまろやかな味に、“シェーブル”にはヘーゼルナッツと四川山椒を合わせさわやかな風味に仕上げている。“エポワス”にはそのミルクの豊かなコクを引き立てるためにエキゾチックなクミンを、“ボン・レヴェック”には清々しいタイムをアクセントに配合。それぞれの風味を最大限に引き出す方法で作られたショコラとフロマージュの結晶とも言える絶妙かつ複雑な味わいが特徴だ。ブティックでは全4種を2個ずつ詰め合わせた“ボワットゥ ショコラ アペリティフ”を販売。フロマージュごとに食べ比べたり、アペロのお供やワインとのペアリングを楽しんだりするのにぴったりだ。

　全国のブティックとオンラインブティックでは全4種類を2個ずつ詰め合わせた“ボワットゥ ショコラ アペリティフ”（税込み3251円）を販売中。毎週金曜日に入荷し、数量限定なので週末早いタイミングでの購入がおすすめだ。

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