福岡発祥のベーカリー「アマムダコタン（AMAM DACOTAN）」などを展開するピースプット（PEACE PUT）は11月1日、生ドーナツ専門店「アイムドーナツ？（I’M DONUT？）グルテンフリー渋谷青山通り」「アイムドーナツ？グルテンフリー＆ヴィーガン渋谷青山通り」をリニューアルオープンする。旧「アイムドーナツ？渋谷店」を改修しグルテンフリーに、6月にオープンしたグルテンフリー店舗を植物性素材のみで仕上げた新ブランドへ進化させる。
「子どもたちの思い出に残る食体験を届けたい」
「アイムドーナツ？グルテンフリー」は小麦を使用せず、国産米粉を中心に作るグルテンフリー生地を採用し、「小麦を控えている人も気兼ねなく楽しめる新たな選択肢」（平子良太代表・オーナーシェフ）として6月に誕生した。生地にカボチャやバナナを練り込むことで、水分量や甘みのバランスを調整している。
「アイムドーナツ？グルテンフリー」について平子代表・オーナーシェフは、「自分は子どものころ、家に帰りドーナツの箱が置いてあるとうれしかった記憶がある。子どものころの小麦アレルギーは成長と共に症状が軽くなる場合もあるが、幼少期の思い出になるような味と食体験を届けたいという思いで立ち上げた」と話す。
※「アイムドーナツ？グルテンフリー」の製品は小麦を使用せず、通常店舗とは独立した専用の環境で製造しているが、コンタミネーション（微量混入）の可能性があるため小麦アレルギーの人は注意が必要
「アイムドーナツ？グルテンフリー」はよりリッチな生地へ進化
「アイムドーナツ？グルテンフリー渋谷青山通り」では生地に卵とバターを新配合し、より濃厚な味わいに。水分をたっぷり含ませた生地を高温で一気に揚げることで、ふわっと軽やかで優しい口どけに仕上げた。約30種のドーナツを販売する。
新たに登場するフレーバーは7種。“抹茶ホワイトチョコブリュレ”（442円）は抹茶を練り込んだ生地にホワイトチョコを重ね、表面をブリュレした。“グリークチーズ＆ハニーグラノーラ”（550円）は水切りヨーグルトとクリームチーズを合わせた濃厚なベースに、グラノーラとハチミツを合わせた。“焼き芋キャラメルホイップ”（527円）はホワイトチョコを合わせた自家製キャラメルと焼き芋をプレーン生地の中に入れ、仕上げにホイップクリームと焼き芋、チョコキャラメルをトッピングした。
店内は、旧「アイムドーナツ？渋谷店」のアンティークを基調としたデザインを引き継ぎつつ、おもちゃの実寸大ブロックが異空間から落ちてきたような、カラフルな陳列台を新設。ポップで遊び心溢れるアクセントを添えた。ドーナツの形もブロックをイメージした四角形を採用し、ゲームの世界に入り込んだようなワクワク感を掻き立てる。
多様な食のスタイルに応えるビーガンブランド誕生
このほど新たに誕生した「アイムドーナツ？グルテンフリー＆ヴィーガン」は、チョコレートやクリームを含め、全て植物由来の素材のみで作るビーガン仕様の生ドーナツを展開。食の多様化が進む中で、幅広い食のスタイルに寄り添うことを目指す。平子代表・オーナーシェフは、「4月に海外1号店としてオープンしたニューヨーク店では、ビーガンメニューを販売している。『日本でも出してほしい』という声を受け、新ブランドを立ち上げた」とコメント。
「アイムドーナツ？グルテンフリー＆ヴィーガン渋谷青山通り」ではプレーン生地にきび糖をまぶした“アイムフリー？ヴィーガン オリジナル”（345円）や、カカオ生地に抹茶チョコレートをコーティングし、カリッとした食感のカカオニブを散らした“抹茶＆チョコレート”（475円）など全10種を販売する。
今後の計画について平子代表・オーナーシェフは、「年内に、表参道に新店舗をオープン予定だ」と話した。
■I’m donut？グルテンフリー渋谷青山通り
オープン日：11月1日
時間：10:00〜20:00（売り切れ次第閉店）
定休日：不定休
住所：東京都渋谷区渋谷2-9-1
■I’m donut？グルテンフリー＆ヴィーガン渋谷青山通り
オープン日：11月1日
時間：11:00〜19:00（売り切れ次第閉店）
定休日：不定休
住所：東京都渋谷区神宮前5-53-4
