「シェイクシャック」日本2号店はビールが充実する大人の空間　限定メニューはコンクリート!?

　 　サザビーリーグはニューヨーク発のハンバーガーレストラン「シェイク シャック（Shake Shake）」の日本2号店を恵比寿アトレ西館1階にオープンした。世界90店舗目となる同店は、マンハッタン都心部をイメージしたモダンな内装。いちょう並木に囲まれた外苑前1号店がファミリーでも楽しめる空間なら、恵比寿店は、都会の大人が集う洗練されたイメージだ。

　角田良太サザビーリーグ社長は国内2号店に恵比寿を選んだ理由について、「恵比寿はグルメの街として知られるだけでなく、今年、吉祥寺を抜いて“住みたい街”1位に選ばれている。また、大人が集う街でもあり、このファインカジュアルのハンバーガーを提案するにはぴったりだ」と話す。

　健康的に飼育されたアンガスビーフ100%を使用した看板メニューの “シャックバーガー”をはじめ、シカゴのホットドッグ“シャックカーゴドック”などをそろえるが、夜の利用を想定し、アルコールメニューが充実しているのも特徴だ。オリジナルのエールビール「シャックマイスターエール」をはじめ、クラフトビールの「常陸野ホワイトエール」、恵比寿駅にちなんでエビスビールも生で提供する。ボトルビールを含む6種類のビールと、6種類のワインをラインアップ。開店時間も長く、クローズは午後11時だ。

　恵比寿店限定メニューには、アイスクリームのようなフローズンカスタード“コンクリート”の3種類を用意。ラインアップは、あずきキャラメルソースとバニラカスタードを混ぜた「エビーンズ」と、チョコレートカスタードにチョコレートチャンクやピーナッツバターソースをトッピングした「チョコレートピーナッツバタークランチクリート」、ニューヨーク発の「ドミニクアンセルベーカリー」のブラウニーとチョコレートカスタードを合わせた「ザ・サードマンミックス」だ。

　限定メニューができるまでの裏話や、今後使ってみたい日本の食材をメニュー開発担当のマーク・ロザッティに聞いた。

次ページ：「ザ・サードマンミックス」の由来は恵比寿駅でおなじみのあの歌▶

WWDジャパン（以下、WWD）：限定メニューになっているアイスクリームの“コンクリート”とは？

マーク・ロザッティ＝「シェイク シャック」メニュー開発担当（以下、マーク）：アメリカ・ミズーリ州のセントルイスで生まれたデザートで、カスタードを固めたアイスクリームのようなスイーツ。「シェイクシャック」では、90店舗全店でオリジナルフレーバーを作っていている。

WWD：恵比寿限定のメニューはどのように開発した？

マーク：「エビーンズ」は、初めて来日した時に食べた大判焼きのあずきからアイデアを得て、あずきのキャラメルソースを作った。名前は“恵比寿”とあずきの“ビーンズ”をかけている。「ザ・サードマンミックス」は、エビスビールのCMソングや、恵比寿駅の乗車音にもなっている映画「第三の男」の名前からとったもの。また、トッピングで使っているブラウニーは昨年に表参道に出店した「ドミニクアンセルベーカリー」（DOMINIQUE ANSEL BAKERY）のもの。実は、オーナーのドミニクとはプライベートでも仲が良く、こうしてコラボレーションすることができてうれしい。もちろんブラウニーは表参道店のオーブンで焼かれたものを使っている。

WWD：今後、日本店の限定メニューとして使ってみたい食材は？

マーク：外苑前店のコンクリートで使った柚子味噌をもう一度別のメニューで試してみたいと思っている。実は、ハンバーガーの限定メニューは作ることがないが、テリヤキバーガーならば日本で限定メニューとして開発したいと思っている。私自身、トンカツが好きなのでトンカツバーガーも面白いかもしれない。