レストラン経営や外食コンサルを行うグラナダ（GRANADA）は、南米ペルーの料理を提供するレストラン「マス（MAZ）」を、東京・紀尾井町の東京ガーデンテラス紀尾井町に7月1日にオープンする。同店は、ペルーを代表するレストラン「セントラル（Central）」のシェフ兼ディレクターであるヴィルヒリオ・マルティネス（Virgilio Martinez）と、彼が主宰する研究機関「マテル・イニシアティバ（Mater Iniciativa）」がデザインしたレストランだ。
「セントラル」は、2021年に世界のベストレストラン50で4位、南米のベストレストランで1位を獲得した有名店。マルティネス＝シェフは、料理を通じてペルーの文化や生物多様性、生態系の重要性を伝えてきた。同氏が13年に設立した調査機関「マテル・イニシアティバ」では、ペルーの食材と原産地を深く知るための研究や実験を行い、食でサステナビリティを推進している。「マス」のオープンには、これら全てを表現するため2年以上の準備期間を費やしたという。
「マス」では、ペルーならではの標高の高低差が織りなす9つの風景と生態系を表現したコース料理“9つの異なる高度の旅（VERTICAL EXPERIENCE）”（税込2万4200円）と、“9つの異なる高度を持つ野菜のメニュー（VEGETARIAN VERTICAL EXPERIENCE）”（同2万4200円）を提供。料理に合わせて、ワインやノンアルコールのペアリングも用意する。ヘッドシェフは、「セントラル」でマルティネス・シェフの右腕として活躍した、サンティアゴ・フェルナンデス（Santiago Fernandez）が務める。
■MAZ
オープン日：7月1日
時間：17:00～23:00
住所：東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町3F
定休日：火曜日
席数：20席
