中目黒にあるミシュラン掲載の名店「宇田津鮨」宇田津久氏が監修する新店舗「HISASHI SUSHI」が今月、表参道にオープンした。
同店舗は、江戸前鮨をより現代的な体験へとひらく新業態。「TOKYO CODE. EDOMAE WISDOM.」をコンセプトに掲げ、江戸前鮨の精神と、東京のストリートの感性、ラグジュアリーの審美眼、都市のスピード感を融合し、東京らしさそのものを新たな鮨体験として昇華させる。
味わいの核となるシャリには、阿蘇の自然の濾過水で育った熊本産オーガニック米を使用。京都「飯尾醸造」の酢、アガベパウダー、糸島「またいちの塩」を合わせ、口の中で解けるような塩梅を追求した。さらに糸島の「ミツル醤油」を用いた煮切りや、漁師直送の海水を本店で炊き上げた自家製塩が、魚の旨みを引き立てる。
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メニューはアラカルトを中心に、コース料理もラインアップ。ランチは2420〜6050円、ディナーは1万2100円から。アルコールにもこだわり、国内で厳選した日本酒やクラフトビールのほか、高級テキーラ「クラセアスール（CLASE AZUL）」など、豊富なメニューを提供する。
「宇田津鮨」は、伝統的な江戸前鮨を軸にしながら、アートと鮨を抱え合わせた独自の世界観で世界的に高く評価され、2023、24年にはミシュランガイドの1つ星を獲得。現在香港、ロサンゼルスにも展開する。
■HISASHI SUSHI
住所：東京都港区北青山3丁目15 16 オラシオン青山1階
営業時間：ランチ11:00〜15:00（14:30ラストオーダー）、ディナー17:00〜22:00（21:30ラストオーダー）
電話番号：050-1792-5938
定休日：月曜日、お盆、お正月等※臨時営業、休業あり
席数：23席
