「ピエール・エルメ・パリ（PIERRE HERME PARIS）」は11月1日、2025年クリスマスコレクション「アビス（深海）」を発売する。今年は環境活動家でもある陶芸彫刻家コートニー・マティソン（Courtney Mattison）とタッグを組み、深い海の中に住むサンゴやイソギンチャク、海綿類の世界を表現した。製品によって発売時期は異なり、チャネル限定製品も用意。また、1月6日の公現祭（エピファニー）を祝うフランスの伝統菓子ガレット・デ・ロワの予約を12月1日から受け付ける。
ビュッシュ、アントルメ
「ピエール・エルメ・パリ」の代名詞ともいえるバラとライチとフランボワーズを組み合わせた“イスパハン”が、今年もビュッシュ（ブッシュ・ド・ノエル）の姿で登場する（7884円）。バラやライチの華やかな香りに、シャキッとした酸味のフランボワーズのアクセントを加えた。今年20周年を迎えるバニラを使用したシリーズ“アンフィニマン ヴァニーユ”はドーム型の“フロコン アンフィニマン ヴァニーユ”（6480円）として、スノーフレークの飾りを施し雪景色を表現した。
青山店限定の“フルール ド カシス クール メレ”（7560円）は、カシスペッパー入りクランブルとカシス風味ガナッシュショコラベリーズ、ビスキュイショコラ、カシスのコンポート、ショコラ片入りムースショコラベリーズを合わせたカシス尽くしの一品。表面に施したハートの模様が特徴だ。公式オンラインブティック限定の“ショートケーキ オーロラ”（6048円）は、ベルガモットとローズを融合させた。
マカロン
今年のクリスマス限定マカロンは、パンデピスとマンダリンを合わせた“セレナ”や、甘美なマロンの風味にジンジャーが爽快な香りを吹き込む“ルフレ”など。4個詰め合わせ2349円から40個詰め合わせ1万7550円まで、6サイズを用意する。
白トリュフとヘーゼルナッツを合わせた“トリュフ ブランシュ エ ノワゼット”と、力強いチョコレートのフレーバーと繊細なフォアグラの風味を融合させた“ショコラ エ フォアグラ”、バルサミコ酢のクリームがカラメルの風味を想起させる“バルサミック”の3種を赤色のギフトボックスにセットした“レザドラーブル”（2160円）は12月1日に発売する。
その他
今年のアドベントカレンダー“カランドリエ ド ラヴァン”は、3種を用意。「深海」をイメージしたブルーの円形のボックスに、ショコラやサブレ、パンデピスなどを詰め込んだ。“シニャチュール ノエル”（1万6720円）は24種のスイーツをセットし、公式オンラインブティック限定の“アンフィニマン グルマン”（2万4750円）はボックスの中央にさらに4種のスイーツを追加した。青山店限定の“デクセプション”（3万3000円）には、コートニー・マティソンがアドベントカレンダーのために制作したクリスマスボールを添えた。一つ一つ丁寧に手作りしたセラミックのオブジェには、細い紐状の装飾を施し、サンゴ礁の様子を表現した。
さらに伊勢丹新宿店限定で販売する“トリュフ アソリュティマン”（4種各3個詰め合わせ、4320円）には、柔和なカラメルやほろ苦いマロン、果実味溢れるヘーゼルナッツ、甘酸っぱいパッションフルーツのトリュフを詰め込んだ。小田急百貨店限定の“パール アソリュティマン”（2種詰め合わせ、2376円）は、自家製バニラ味の“アンフィニマン ヴァニーユ”とほのかな苦味をもつオレンジの“オランジュ ノワール”の2種を詰め合わせた。
ドライフルーツやナッツを入れて焼き上げ、シナモンシュガーをたっぷりとまとわせた“シュトーレン”（3996円）と、栗のハチミツ入りガナッシュショコラでコーティングした“パン デピス ショコラ ノワール エ ミエル”（2997円）は12月1日に登場する。
ガレット・デ・ロワ
今年のガレット・デ・ロワは、「ピエール・エルメ・パリ」の代表作の一つである“モガドール”から着想を得た。パッションフルーツの香りがアーモンドクリームの中に溶け込みながら、フルーティなガナッシュとローストパイナップルが甘酸っぱい風味を醸し出す。
