米カリフォルニア発のスローフードを提供する「セージ・アンド・フェンネル」が11月2日、東京・広尾にオープンする。スローフードとは、その土地に根差した食材や伝統食を大切にし、生産者や環境を考慮した食事の考え方。都心のライフスタイルに合わせて気軽に楽しめる"スローファストフード"をコンセプトに、12〜14種類のメニューから好きなものをピックアップするプレートデリスタイルで販売する。ワインやアラカルト、デザートも用意。シェフを務めるのは、料理人の船山義規。「シェフズガーデン エコファーム アサノ GOEN」や「アトリエノマド」といった農家と契約し、旬の野菜をふんだんに使用したヘルシーなメニューをそろえる。2層構造のイートインスペースにはドッグリードフック付きのオープンカフェスペースを設け、テイクアウトやケータリングサービスも対応する。
