「ドン ペリニヨン」 醸造最高責任者 ヴァンサン・シャプロンと「ナリサワ」成澤由浩氏
「ドン ペリニヨン」 醸造最高責任者 ヴァンサン・シャプロンと「ナリサワ」成澤由浩氏
会場となった京都市東山区・天台宗青蓮院 将軍塚青龍殿
「ドン ペリニヨン」 醸造最高責任者 ヴァンサン・シャプロン氏
「ナリサワ」成澤由浩氏
「ドン ペリニヨン レベレーションズ 2023」エキシビション
「ドン ペリニヨン レベレーションズ 2023」ソロテイスティング会場
「ドン ペリニヨン レベレーションズ 2023」ソロテイスティング会場
「ドン ペリニヨン レベレーションズ 2023」ディナー会場
「ドン ペリニヨン レベレーションズ 2023」ディナー会場
「ドン ペリニヨン ロゼ ヴィンテージ 2009」
「ドン ペリニヨン レベレーションズ 2023」提供メニュー 山 本州鹿・杉・味噌・朴葉・木の実・森の果実
「ドン ペリニヨン レベレーションズ 2023」提供メニュー 森 仔鳩・山椒
「ドン ペリニヨン レベレーションズ 2023」提供メニュー 川 アユ・苔・笹
「ドン ペリニヨン レベレーションズ 2023」提供メニュー 湖 スッポン・ジュンサイ・キャビア
「ドン ペリニヨン レベレーションズ 2023」提供メニュー 人里〜海 米・酢・のどぐろ・黑アワビ・車エビ・ホタテ・アカザエビ・豚・鶏
「ドン ペリニヨン レベレーションズ 2023」提供メニュー 日本からイタリアへ 桃
「ドン ペリニヨン レベレーションズ 2023」提供メニュー 誕生〜地層 牡蠣・土・根菜・豆
MHD モエ ヘネシー ディアジオのシャンパンブランド「ドン ペリニヨン（DOM PERIGNON） 」は6月12日、京都・東山で「ドン ペリニヨン レベレーションズ 2023」を開催した。
イベントには、長谷川京子、中村獅童、三吉彩花、井浦新、MIYAVIらも参加し、一夜限りの特別な宴を満喫した。
同イベントは、「ドン ペリニヨン」の神秘と「ドン ペリニヨン」 醸造最高責任者、ヴァンサン・シャプロンの創作過程を明かす年に一度の集い。神聖と世俗、自然と文化、伝統と現代、熟練と直感といった「ドン ペリニヨン」がコンセプトに掲げるさまざまなパラドックスの間で「ドン ペリニヨン」の創造の美学が共有される。
今年は“From Matter to Light〜物質から光へ〜”をテーマに日本とイタリアで開催される。「ドン ペリニヨン」は、イタリアと日本という、深みと一貫性にこだわる2つの食の伝統に着目し、イタリアからはパドゥヴァにあるル・カランドル（Le Calandre）のシェフ、マッシミリアーノ・ア ライモ氏（Massimiliano Alajmo）、そして日本からは「ナリサワ（NARISAWA）」の成澤由浩氏をプロジェクトに招き入れた。シャプロンは、物事の本質に迫る共通の志を抱く2人のシェフに共感したという。
イベント当日は、ドン ペリニヨン ロゼ ヴィンテージ 2009の披露に加え、成澤氏によるペアリングディナーが振舞われた。
